Bảy năm trước, anh "cắt đáy" của "ông tổ" ngành nướng bánh Tạo ra thị trường biển xanh hoàn toàn mới nhờ đổi mới vượt ngành

Báo Gương Mặt Thông Tin phóng viên Liu Kê Sinh, Luo Xuân

Vào giữa tháng 3, Zhang Tao rõ ràng bận rộn hơn nhiều! Là ứng cử viên trong danh sách mười người trẻ khởi nghiệp tiêu biểu của tỉnh Tứ Xuyên, Chủ tịch Công ty Công nghệ Thực phẩm Trường Sư Sở, ông không ngừng chạy đua đi khảo sát thị trường Lạc Sơn, mở đường cho việc xây dựng thị trường lớn miền Nam tỉnh. “Phải để người miền Nam tỉnh Tứ Xuyên được ăn lại ‘Bánh mì Trường Sư’ trong ký ức tuổi thơ của họ!”

“Tôi tốt nghiệp Đại học Hóa Dược nhẹ Tứ Xuyên, rất yêu thích món ăn địa phương ‘Bánh mì Trường Sư’, nó đã đồng hành cùng tôi suốt bốn năm đại học. Tôi hy vọng qua nỗ lực, để thương hiệu lâu đời mang ký ức của nhiều thế hệ người miền Nam tỉnh Tứ Xuyên này có thể hồi sinh trong thời đại mới.”

Anh nói, ẩm thực của người Tự Do Cổ Tàng nổi tiếng khắp thế giới, tình cảm ẩm thực và thẩm mỹ của người Tự Do có thể nói là “độc nhất vô nhị”, không thể không có những món ăn nổi tiếng như gà lạnh, các món xào nổ, hay các nhà hàng ẩm thực Tự Do khắp toàn cầu. “Dựa trên gen ẩm thực của Tự Do, ‘Bánh mì Trường Sư’ từ một thương hiệu cổ truyền sắp phá sản, nay đã tạo ra thị trường Blue Ocean mới về dược phẩm và thực phẩm cùng nguồn gốc, trở thành người dẫn đầu địa phương. Trong tương lai, chúng tôi còn muốn tiến vào không gian, xây dựng ngành công nghiệp chủ lực mới ‘Hàng không vũ trụ’!”

Nhận diện đúng người, anh “mua đáy” để mua lại “ông tổ” trong ngành bánh

“Bánh mì, bánh mì! Bánh mì Trường Sư!” Hiện nay, đi dọc các con phố của Tự Do, vẫn thấy những bà già bán bánh mì Trường Sư mang gánh đi khắp nơi. Tiếng rao này đã vang vọng suốt 40 năm tại Tự Do.

“Công ty chúng tôi hiện có hơn 30 nhân viên gánh hàng, trung bình mỗi ngày đi bộ 26.000 bước, mang bánh mì tươi đến từng ngõ ngách thành phố. Bán gánh đã 40 năm, đến nay vẫn không đủ cung cầu.” Zhang Tao nói, đó chính là bức tranh chân thực về việc bánh mì Trường Sư có nền tảng rộng lớn trong quần chúng, “Thương hiệu này, di sản truyền thống này, rất được người dân yêu thích.”

Đội ngũ sản xuất bánh mì Trường Sư

Năm 2019, bánh mì Trường Sư của Tự Do gần như phá sản, thương hiệu lâu đời từng nổi tiếng khắp miền Nam tỉnh Tứ Xuyên đã rơi vào đỉnh điểm của suy thoái. Từ nhỏ đã nghe ngóng, luôn yêu thích “Bánh mì Trường Sư”, Zhang Tao nghe tin này liền lập tức đến gặp gỡ.

Qua nhiều lần khởi nghiệp liên tiếp, Zhang Tao nhận thấy, thương hiệu này có gần 70 năm lịch sử, có nền tảng rộng lớn trong quần chúng, còn giữ nguyên 260 công đoạn làm vỏ bánh truyền thống, không phải là “không còn khả năng”, mà là thiếu kinh nghiệm phát triển sản phẩm, mở rộng thị trường và quản lý tiên tiến của ngành bánh hiện đại. “Nó cần đổi mới, cần sáng tạo công nghệ để hồi sinh!”

Sau khi quyết đoán mua lại “Bánh mì Trường Sư”, Zhang Tao đã đầu tư hơn 16 triệu nhân dân tệ nâng cấp dây chuyền sản xuất, từ con số không học hỏi kỹ thuật làm bánh, giữ gìn kỹ thuật truyền thống của di sản thương hiệu, để giữ gìn hương vị cổ điển của bánh mì Trường Sư. Đến tháng 5 năm 2025, anh lại dẫn đội ngũ tiếp nhận bánh mì Trường Sư của Trường Sư Phạm Lạc Sơn, thương hiệu bánh mì mang ký ức vượt thành phố này lại sống dậy. Câu chuyện bánh mì gánh của Lạc Sơn bắt đầu từ năm 1940. Năm đó, Trường Sư Phạm Lạc Sơn của tỉnh Tứ Xuyên chính thức thành lập, hình dạng bánh mì, bánh ngọt cũng âm thầm hình thành, cùng nhịp đập với nhà trường, cùng trải qua phong ba bão táp. Thời đó, chiến tranh chống Nhật đang hoành hành, Đại học Vũ Hán di chuyển về Lạc Sơn, không chỉ mang đến tư duy giáo dục tiên tiến, mà còn gieo mầm văn hóa ẩm thực đa dạng. Trên mảnh đất này, bánh mì gánh Trường Sư hấp thụ dinh dưỡng, âm thầm phát triển.

Nhận danh hiệu Thương hiệu lâu đời của Tứ Xuyên

Những chiếc bánh mì nướng trong xưởng sơ sài không chỉ là thức ăn ấm nóng nuôi sống thầy trò, mà còn là phương tiện truyền tải an ủi và hy vọng trong những năm tháng biến động. Nó mang ký ức tuổi trẻ, chứng kiến sự kiên trì của tri thức. Năm 1978, khi sự nghiệp giáo dục phục hồi, trường được nâng cấp thành Trường Sư Phạm Chuyên Nghiệp Lạc Sơn, bánh mì gánh Trường Sư cũng đón nhận cơ hội phát triển mới, từ một tiệm bánh nhỏ trong góc trường, dần trở thành thương hiệu ẩm thực nổi tiếng của Lạc Sơn, được thầy trò và dân chúng yêu thích.

“‘Bánh mì Trường Sư’ sinh ra từ nhà ăn của Trường Sư, từng là ‘ông tổ’ trong ngành bánh của Tứ Xuyên. Sau khi ra đời năm 1956, đến ‘Cách mạng nhà ăn’ năm 1986, danh tiếng của nó càng vang dội.” Zhang Tao nói, sau đó, kỹ thuật bánh mì Pháp và dây chuyền sản xuất kiểu Hồng Kông được đưa vào, giúp các sản phẩm chủ lực như bánh hành, bánh quýt, bánh trung thu gà lạnh liên tục đứng top ba doanh số toàn tỉnh trong bảy năm, trở thành ví dụ điển hình cho chuyển giao thành quả nghiên cứu khoa học của các trường đại học. “Nó có quá khứ huy hoàng, tôi muốn trao cho nó một tương lai tươi sáng hơn!”

Nghiên cứu sáng tạo, liên ngành hợp tác mở ra thị trường Blue Ocean mới

Trên thị trường miền Nam tỉnh Tứ Xuyên có 12 thương hiệu bánh ngọt, mỗi thương hiệu có ưu thế riêng, nhưng thị trường đã rơi vào cuộc cạnh tranh đồng dạng khốc liệt. Thương hiệu “Bánh mì Trường Sư” còn kém phát triển, làm thế nào để bắt kịp?

Sau khi phục hồi sản xuất, đây luôn là vấn đề trong đầu Zhang Tao. “Làm thế nào để bắt kịp? Tôi nghĩ chỉ có thể dựa vào đổi mới, dựa vào năng lực sản phẩm, dựa vào ‘vượt lên trong vòng cua’ để xâm nhập thị trường chưa ai khai thác của các thương hiệu đã có.”

Trước thực trạng ngành bánh, Zhang Tao sáng tạo xây dựng mô hình phát triển “sản xuất, học tập, nghiên cứu, y học” hợp nhất, sau khi thị trường bị khuấy động, trở thành chìa khóa phá vỡ bế tắc. “Thực ra đây là một sự tình cờ, cha tôi bị tiểu đường, có nhu cầu kiểm soát đường trong ăn uống. Một ngày tôi chợt nghĩ, nếu kết hợp kỹ thuật làm bánh với ngành dược phẩm, có thể nghiên cứu ra dòng sản phẩm bánh mới, mở ra thị trường Blue Ocean mới!”

Giải thưởng cuộc thi Dược phẩm Dinh dưỡng tỉnh Tứ Xuyên 2025

Lập tức hành động! Zhang Tao nhanh chóng liên kết Đại học Hóa Dược nhẹ Tứ Xuyên, Bệnh viện Nhân dân thứ tư Tự Do để xây dựng trung tâm nghiên cứu, đột phá các công nghệ chiết xuất hoạt chất dược liệu, phát triển năm dòng sản phẩm chức năng hỗ trợ giảm đường, bổ khí, dưỡng vị, giúp “Bánh mì Trường Sư” trở thành nhà phát triển bánh chức năng đầu tiên tại khu vực Tứ Xuyên – Trùng Khánh. Từ năm 2024, bánh thực phẩm của Trường Sư còn cung ứng cho nhiều bệnh viện cấp 3 trong nước, các loại bánh trung thu, bánh chưng thuốc đều đạt doanh số tốt.

Sau nhiều năm phát triển, các sản phẩm này hiện chiếm 80% thị phần miền Nam tỉnh Tứ Xuyên, tỷ lệ mua lại cao tới 73%, đặc biệt phù hợp cho phục hồi sau phẫu thuật, quản lý bệnh mãn tính và nhóm học sinh, sinh viên, nghiên cứu ra các “thực phẩm 3 giảm” gồm giảm đường, giảm muối, giảm béo, giúp sản phẩm trở nên chính xác và có chức năng rõ ràng, mở ra thị trường lớn và chiếm lợi thế.

Trong khi giữ gìn truyền thống, Zhang Tao thúc đẩy chuyển đổi công nghệ hiện đại, xây dựng dây chuyền sản xuất thông minh, nâng cao năng suất 60%, tỷ lệ tiêu chuẩn hóa đạt 95%, xây dựng mạng lưới bán lẻ “20 cửa hàng + bệnh viện + trường học + cộng đồng + gánh hàng + thương mại điện tử”. Hiện nay, “Bánh mì Trường Sư” đã trở thành thương hiệu bánh ngọt hàng đầu tại Tự Do, đạt nhiều danh hiệu như Thương hiệu lâu đời của Tứ Xuyên, doanh nghiệp hàng đầu của Tự Do, kinh tế xuất phát từ dược phẩm và thực phẩm nguồn gốc, di sản phi vật thể nhiều danh hiệu, trở thành biểu tượng ngành bánh miền Nam tỉnh Tứ Xuyên.

Chốt chiến lược cao cấp, đưa ngành bánh vào “Hàng không vũ trụ”

Trong kế hoạch của Zhang Tao, tương lai của “Bánh mì Trường Sư” là hành trình mới về “bánh ngọt sức khỏe toàn diện”, hơn nữa là bước tiến từ miền Nam tỉnh Tứ Xuyên ra toàn quốc. Ông đặt mục tiêu cốt lõi – xây dựng “Thương hiệu dẫn đầu ngành bánh sức khỏe lớn của Trung Quốc”, liên tục đổi mới, khai thác thị trường Blue Ocean trong ngành bánh.

“Về sản phẩm, ‘Bánh mì Trường Sư’ sẽ phát triển các dòng bánh chức năng phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường, người cao tuổi, trẻ em, mở rộng quy mô sản phẩm nguồn gốc thuốc – thực phẩm.” Ông nói, đồng thời phối hợp 4 trường đại học, 7 bệnh viện cấp 3 và hiệp hội ngành để xây dựng tiêu chuẩn ngành “bánh chức năng nguồn gốc thuốc – thực phẩm”, điền vào chỗ trống của ngành.

Về danh mục, “Bánh mì Trường Sư” sẽ hợp tác với Trường Dược phẩm Muối Tứ Xuyên phát triển bánh dinh dưỡng hàng không, bánh giòn các loại trong dòng sản phẩm sáng tạo gồm 7 loại, mở rộng phạm vi sản phẩm. “Vừa rồi, kỳ họp Quốc hội toàn quốc đã đưa ‘Hàng không vũ trụ’ vào danh sách sáu ngành công nghiệp chủ lực mới. Thực phẩm hàng không sẽ là lĩnh vực cạnh tranh trong ngành ẩm thực tương lai, từ bây giờ phải nhanh chóng xâm nhập.”

Về chiến lược mở rộng, “Bánh mì Trường Sư” sẽ đầu tư hàng chục triệu để xây dựng nhà máy thứ hai, thành lập chi nhánh Lạc Sơn, mở rộng thị trường miền Nam tỉnh, đồng thời thúc đẩy thương hiệu từ trường học, bệnh viện ra toàn quốc, tiếp cận nhiều đối tượng hơn, tạo ra nhiều lợi thế khác biệt, xây dựng bản đồ bánh ngọt đặc trưng.

Ngoài ra, Zhang Tao dự kiến năm 2026 sẽ xin phép Bộ Thương mại quốc gia “Thương hiệu lâu đời Trung Quốc”, khai thác sâu hơn giá trị văn hóa của “Bánh mì Trường Sư”, kết hợp biểu tượng văn hóa “người gánh hàng” vào xây dựng thương hiệu, nâng cao ký ức văn hóa và ảnh hưởng thương hiệu cùng lúc, phát triển theo tiêu chuẩn, thương hiệu và quy mô, thúc đẩy chuyển đổi ngành bánh truyền thống.

Thực thi trách nhiệm xã hội, nâng đỡ cộng đồng phát triển chung

Từ nhiệt huyết của người gánh hàng nhỏ bé đến toàn bộ chuỗi ngành công nghiệp, “Bánh mì Trường Sư” dưới sự lãnh đạo của Zhang Tao luôn kết hợp giá trị thương mại và xã hội, thực hiện trách nhiệm doanh nghiệp bằng hành động thực tế.

Về tạo việc làm, “Bánh mì Trường Sư” kế thừa và nâng cấp truyền thống “bánh mì gánh”, tạo ra hơn 1500 việc làm trong chuỗi ngành, trong đó 30% là người thất nghiệp tái hòa nhập, 20% là sinh viên mới tốt nghiệp. Nhiều năm liền, doanh nghiệp được công nhận là “Cơ sở hỗ trợ việc làm cho người tàn tật của Tự Do”, “Cơ sở mô hình sáng tạo khởi nghiệp cho sinh viên của Tự Do”, “Cơ sở thực tập hợp tác ngành thứ hai của Tự Do”, cung cấp nền tảng việc làm, khởi nghiệp cho các nhóm khác nhau. Các chuyên gia như “Giáo sư ngành của Trường Y Dược phục hồi chức năng Tứ Xuyên”, “Giáo viên hướng dẫn ngành của Trường Giáo dục đặc biệt Tự Do”, “Trưởng nhóm ngành thực phẩm của Khu công nghiệp quốc gia Đại học Hóa Dược nhẹ Tứ Xuyên” đều ghi nhận thành tích của Zhang Tao.

Về phát triển nông thôn, Zhang Tao thúc đẩy xây dựng chuỗi ngành “nông hộ trồng trọt (chăn nuôi) – gia công – tiêu thụ”, ký hợp đồng mua hàng trực tiếp với hơn 50 hộ nông dân, giúp mỗi hộ tăng thu nhập trung bình 20.000 nhân dân tệ/năm, thúc đẩy 13 huyện phát triển nông nghiệp theo đơn đặt hàng, biến ngành bánh thành lực đẩy phát triển nông thôn. Năm 2025, “Công ty Thực phẩm Trường Sư” đạt danh hiệu “Doanh nghiệp nông nghiệp trọng điểm của Tự Do”, cùng các trường đại học, trường dược, trường giáo dục đặc biệt, xây dựng trung tâm nghiên cứu bánh, trường ngành thực phẩm chế biến sẵn, mô hình hợp tác ngành, tạo ra “đại học bánh không tường”, kết hợp học lý thuyết trên lớp và thực hành tại xưởng, đào tạo hơn 500 người kế thừa và chuyên gia bánh, cung cấp nguồn nhân lực mới cho ngành.

Hợp tác xây dựng “Trường ngành bánh chế biến sẵn” của Trường Dược phẩm Muối Tứ Xuyên

Điều đáng quý hơn nữa là “Bánh mì Trường Sư” đã giữ vững 70 năm không xảy ra sự cố an toàn thực phẩm, nhờ kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt để bảo vệ an toàn cho người tiêu dùng. Đồng thời, còn tùy chỉnh các sản phẩm bánh lành mạnh “3 giảm” cho nhiều trường học, tham gia dự án việc làm hỗ trợ giáo dục đặc biệt, giúp thương hiệu lan tỏa yêu thương đến nhiều nhóm hơn. Từ việc tạo việc làm, phát triển nông thôn, liên kết ngành đến bảo vệ đời sống dân sinh, “Bánh mì Trường Sư” dưới sự dẫn dắt của Zhang Tao không chỉ giữ vững cội nguồn văn hóa, mà còn trở thành lực lượng trung tâm thúc đẩy chuyển đổi ngành công nghiệp, nâng đỡ kinh tế địa phương, thực hiện trách nhiệm xã hội.

Là một doanh nhân trẻ trong thời đại mới, Zhang Tao với tình cảm dành cho thương hiệu lâu đời, sự kiên trì đổi mới, trách nhiệm xã hội đã giúp “Bánh mì Trường Sư” không ngừng đổi mới, nâng cấp qua thời gian. Câu chuyện khởi nghiệp của anh cũng trở thành tấm gương sinh động cho giới trẻ khởi nghiệp tỉnh Tứ Xuyên — chỉ có giữ vững chính đạo, sáng tạo mới có thể làm thương hiệu truyền thống trường tồn; chỉ có hành động thực tế, mới có thể đưa con đường khởi nghiệp vững bước tiến xa.