Кондитерская торговля западной едой! "Bao Shi Fu" открыл "супермегамагазин" площадью 1000 кв.м, смело вступая в новый сегмент рынка?

Автор: Му Цзюньjiu

Источник: Профессиональная сеть ресторанного бизнеса (ID: zycy168)

Источник обложки: Xiaohongshu@Ваньсянь Ибинь Тянди

Площадь магазина увеличена до 1000 кв.м, добавлены пицца, паста, стейк……

Известный бренд китайской выпечки, ранее прославившийся мясными крошками, Бао Шифу, тихо начинает кросс-отраслевое исследование.

Недавно Бао Шифу открыл первый двухэтажный магазин площадью 1000 кв.м в Сычуани, сохранив основные популярные изделия, такие как мясные крошки, а также добавил зону западной кухни с пиццей, пастой, стейками и другими блюдами.

От небольшого киоска на несколько десятков квадратных метров до крупного магазина на 1000 кв.м, от одного вида продукции до мультикатегорий — за этим шагом стоит вопрос: это вынужденная мера в условиях конкуренции или активное исследование бренда?

Может ли этот новый формат помочь Бао Шифу найти новые точки роста?

1

Бао Шифу открыл первый «超集店»!

Большой магазин на 1000 кв.м, основной ассортимент — выпечка, кофе, западная кухня…

В середине февраля, в Ваньсянь Тянди Ибинь, аккуратно сняли ограждение, и Бао Шифу представил свою новую концепцию «超集店», впервые в этом южном городе Сычуани и по всей стране.

Сразу после открытия этот магазин стал центром внимания, заняв первое место в рейтингах популярных хлебобулочных и напитков, поток посетителей был постоянным, многие товары распродавались мгновенно.

В чем же его особенности?

1. Площадь 1000 кв.м, новая зона для сидячих посетителей

Магазин Бао Шифу расположен в Ваньсянь Тянди Ибинь.

Это крупный торгово-развлекательный комплекс в районе Санцзян, с хорошей связью с железнодорожной станцией Ибинь, расстояние менее 3 км, что делает его популярным местом для покупателей. Только во время национальных праздников прошлой осени поток посетителей достиг почти 2 миллионов.

Кроме того, аренда здесь ниже, чем в крупных городах, что делает этот торговый центр привлекательным для брендов, стремящихся открыть свои первые магазины. В нем расположено более 100 брендов, доля первых магазинов превышает 40%.

Бао Шифу не исключение. Новый магазин выбран в оживленном месте Ваньсянь Тянди, отличается площадью 1000 кв.м и является самостоятельным зданием, став местной достопримечательностью.

Дизайн интерьера сохранил теплый желтый стиль прошлого, но стал более ярким и престижным.

Особое внимание уделено созданию зоны для обедов и отдыха, что отличается от прежней модели «покупай и уходи».

Источник изображения: Профессиональная сеть ресторанного бизнеса

2. Внутри разделение по категориям: зона выпечки, кофе и западная кухня

Магазин разделен по категориям.

Первый этаж — выпечка и кофе. Около четверти площади — отдельная зона кофе, где можно заказать онлайн и забрать, при этом она отделена от зоны выпечки.

Источник изображения: Профессиональная сеть ресторанного бизнеса

Зона выпечки выполнена в традиционном стиле с теплым желтым освещением и аккуратной выкладкой товаров, с открытой кухней, что подчеркивает ручной и свежий характер продукции.

Источник изображения: Профессиональная сеть ресторанного бизнеса

На втором этаже расположена зона западной кухни, оформленная в натуральных деревянных тонах с зелеными растениями, создающими современный восточный стиль.

Зона для обедов включает отдельные места для компаний и общие столы на двоих и четверых, что обеспечивает разнообразие сценариев питания.

Источник изображения: Xiaohongshu@Ваньсянь Ибинь Тянди

Магазин также внедрил популярную в индустрии концепцию «барной стойки», что делает оформление более изысканным и удобно для индивидуальных посетителей.

3. Объединение продукции: выпечка, кофе, пицца, паста

Как и название «超集店», новый магазин делает акцент на объединении различных категорий.

Основной фокус — выпечка: фирменные булочки, тарталетки, хлеб, слоеное тесто, торты и др., большинство из которых готовится на месте, с датой производства на каждом прилавке, что подчеркивает свежесть.

В ассортименте остались классические популярные позиции, такие как морские водоросли с мясной крошкой, торт из батата, сырные маффины, а также новинки — карамельные и бататовые профитроли, шоколадные рулеты, а также такие хиты, как масло-рисовая лепешка, кукурузные тарталетки и хлеб с мясом, которые ранее были популярны.

Также добавлены хлебобулочные изделия и индивидуальные торты на заказ, всего около 100 наименований по ценам от 6 до 68 юаней, большинство — по стандартной цене.

Кофейная зона предлагает черный кофе, американо, латте с коровьим молоком и без, с возможностью выбора горячего или холодного, цены — такие же, как в других городах, после скидки — 3.9 и 8.8 юаней.

На втором этаже — западная кухня с пиццей и пастой.

Пицца готовится в печи на дровах, что требует высокого мастерства и качественных ингредиентов. В меню — классические пиццы, такие как Маргарита, с черным трюфелем и говядиной, с грибами и ветчиной, а также более дорогие сорта, например, с моцареллой Бурата, сезонные пиццы с спаржей и колбасой, а также местные острые колбаски, цена — 30-108 юаней за порцию.

Паста включает классические блюда: с черным перцем и говядиной, с трюфелем и беконом, с моллюсками, болоньезе — по ценам 48, 58, 48 и 69 юаней соответственно.

В будущем планируется расширение меню западной кухни за счет стейков, напитков и легких закусок.

2

Что стоит за исследованием западной кухни? Что хочет добиться Бао Шифу?

В 2004 году в районе рядом с Университетом коммуникаций Китая в Пекине открылся небольшой магазин площадью 50-60 кв.м под названием «Бао Цай Си Ди У», где продавались хлеб и десерты.

Это — предшественник бренда Бао Шифу.

Позже появился главный продукт — мясные крошки, и бренд начал официально работать под названием «Бао Шифу Гао Диан». За всего лишь десять лет он достиг продажи 1 миллиарда штук в год, стал феноменом в сети, а количество магазинов выросло до почти 200, став лидером в сегменте китайской выпечки. В разгар популярности даже возникла волна очередей — «7 часов в очереди, чтобы купить Бао Шифу».

Почему сейчас бренд, основанный на китайской выпечке, вдруг решил выйти на западную кухню? Это — глубокий стратегический шаг или просто мимолетное увлечение?

1. «Цикл обновления рынка выпечки сократился до полугода», «烘焙+» стал трендом отрасли

«Раньше рынок обновлялся раз в 5-6 лет, а сейчас — каждые полгода, и бренды без инноваций быстро исчезают.»

Так говорил основатель Бао Шифу Бао Цайшэн.

Особенно в последние годы конкуренция в отрасли усилилась: даже такие крупные бренды, как Клиссин, 85°C, Париж Бей Тянь, Хутоу Цзю, сокращают свои операции или даже объявляют о банкротстве.

На этом фоне концепция «烘焙+» становится стратегией выхода из кризиса для многих брендов.

Одним из популярных направлений является сочетание с чайными напитками, которые совпадают по целевой аудитории и сценарию потребления.

Например, недавно в Нанкине открылся первый в стране двойной магазин «Лу Си Хэ», где представлено 9 напитков: туо цзяо, чай с молоком, жасминовый американо, жасминовый латте и др.

Ранее крупные бренды, такие как Масляная булочка, 85°C, Qianji, Париж Бей Тянь, расширяли ассортимент напитков в своих магазинах, добавляя йогурты, чай и кофе. Например, бренд Хаолилэй запустил в 2024 году новый бренд «Хао Ча» с тремя видами молочных чаев — Гао Юнь Гуаньинь, Гао Молин и Гао Цзинчжэншань — активно входя в сегмент современного китайского чая.

Бао Шифу тоже не остался в стороне. В начале он запустил «Бао Кофе», предлагая американо, латте и напитки на основе молока, а теперь, расширяя ассортимент западной кухни, включает пиццу, пасту, стейки и другие блюда, чтобы укрепить свою конкурентоспособность и разнообразить продуктовую матрицу.

2. Связь между выпечкой и западной кухней: от «быстрой еды» к «+зале», расширение границ

Выбор Бао Шифу перейти к западной кухне — не слепое следование тренду, а осознанное исследование возможностей разрушения традиционной модели выпечки.

Раньше большинство пекарен ориентировались на покупку на месте или на вынос, не создавая зон для сидения.

Бао Шифу, как и многие другие, изначально работал в формате киоска, где покупатели быстро приобретали товары и уходили, что ограничивало время пребывания и сценарии потребления, а средний чек был в пределах нескольких десятков юаней.

Теперь, добавив зону для обедов и отдыха, магазин решает эти проблемы: посетители остаются пообедать, расслабиться, что увеличивает время пребывания, повышает качество опыта и средний чек, а также стимулирует рост продаж.

Кроме того, западная кухня и выпечка имеют много общего: многие рестораны западной кухни используют выпечку, а ингредиенты, такие как сыр и масло, схожи, что снижает риски перехода и необходимость дополнительного обучения рынка.

От небольшого киоска до крупного магазина на 1000 кв.м, от мясных булочек до мультикатегорий — кросс-отраслевое развитие Бао Шифу — не вынужденная мера, а стратегический шаг, основанный на долгосрочном развитии и желании инноваций.

В условиях глубоких изменений в индустрии и усиления конкуренции «烘焙+» становится неизбежным трендом, а выбор Бао Шифу расширить границы за счет западной кухни — не только следование тренду, но и путь к дифференциации, создающий новые возможности для роста бренда.

Однако, сможет ли этот путь пройти гладко — покажет рынок.

Как бренду трансформироваться и найти новые точки роста — важная тема для отрасли.