في المطبخ الصيني، فإن "عبادة النشا" التي تركها عصر الزراعة هي الخطر الخفي الأكثر سهولة في التغافل عنه. المشكلة ليست في النشا نفسه، بل في الهيكل الغذائي الذي تشكل على مدى فترة طويلة: تراكم الكربوهيدرات المكررة بكميات كبيرة (الأرز الأبيض، العصيدة البيضاء، المعكرونة، الشعيرية) مع طرق الطهي مثل التغميس، التثقيب، القلي، مما يجعل الطعام يظهر بشكل عام خصائص "عالية الكربوهيدرات، عالية GI، منخفضة كثافة البروتين". في فترات التاريخ التي كانت الموارد فيها نادرة، كان هذا الهيكل استراتيجية بقاء معقولة، لكن في ظل وفرة الطعام الحديثة، تم التقليل من عبء الأيض الناتج عنه على مدى طويل.

الأهم من ذلك، أن هذا الهيكل غالبًا ما يتم تعزيزه وتجميله من خلال السرد الثقافي مثل "التقاليد"، "الطعام المنزلي"، و"تغذية المعدة". على سبيل المثال، قد تبدو مائدة الطعام غنية، لكن جوهرها قد يكون قشور النشا المقلية، الصلصات المربعة المكررة، والنشويات السريعة الامتصاص في الأطباق الرئيسية، مع تمييع نسبة البروتين. بالإضافة إلى ذلك، فإن طرق التوابل التي تعتمد على الزيت والسكر بكثرة تخفي مشكلة الهيكل الغذائي للمكونات، مما يجعل الناس يصعب عليهم إدراك تركيبها الغذائي الحقيقي بشكل مباشر.

من وجهة نظر التغذية الحديثة، المشكلة الأساسية ليست في "تناول الأطباق التقليدية"، بل في عدم القدرة على استخدام منطق البقاء على قيد الحياة في عصر الزراعة لتعريف معايير الصحة اليوم. ما يجب الحذر منه حقًا ليس طبقًا معينًا، بل هو الهيكل الغذائي العالي الكربوهيدرات الذي تم ترسيخه ثقافيًا ويوميًا على مدى طويل.