"السلسلة" تنتج بيضة جيدة (ثلاث وجبات على مدار السنة)

في الصباح الباكر، على مائدة الطعام، تتصاعد بخار البيض المسلوق؛ وفي مطبخ المطعم، يُقلى ويُطهو البيض ليقدم لذيذًا منزليًا؛ وفي مخبز، يُخفق السائل الأصفر الذهبي بشكل متساوٍ… البيض، أحد الأبطال الأساسيين على مائدة الطعام الصينية.

واليوم، تتغير عادة شراء البيض لدى الصينيين بشكل سري. عند الوقوف أمام رفوف السوبرماركت، لم يعد العديد من المستهلكين يقتصرون على مقارنة حجم وأسعار البيض، بل يراجعون بعناية معلومات المصدر.

من المزرعة إلى المائدة، كم من المراحل يجب أن يمر بها بيض موثوق به؟ ما هي التقدمات التي حققتها صناعة البيض في بلادنا؟ قام الصحفي بزيارة ميدانية.

الزراعة الذكية —

الإدارة الرقمية والتغذية الدقيقة تجعل من البيض الجيد قابلًا للتحكم والتتبع

قال تشانغ جونمين، مدير معهد بكين للأحياء والتربية الحيوانية، والعالم الرئيسي في نظام تكنولوجيا صناعة بيض الدجاج الوطني: “في السابق، كان البيض يحتل مكانة تكميلية في استهلاك الأغذية، وكان العرض محدودًا، وكان من الضروري حساب كل بيضة بدقة في الاستهلاك اليومي؛ لكن بفضل التطور السريع في تربية دجاج البيض وصناعة الأعلاف، أصبح البيض عنصرًا غذائيًا لا غنى عنه على مائدة الناس.” الصين هي أكبر منتج للبيض في العالم، وتحتل المرتبة الأولى في الإنتاج والحجم منذ فترة طويلة، وتحقق الاكتفاء الذاتي الكامل.

ما هو معيار البيضة الطازجة الجيدة؟

قال تشانغ: “كمنتج زراعي أساسي، فإن الجودة الأساسية والأهم هي السلامة.” باختصار، صحة الدجاج تضمن إنتاج بيض جيد.

كيف نضمن صحة الدجاج؟

في الساعة السابعة صباحًا، في قاعدة زراعة دجاج بيض في زونغ، سانديليو، سيتشوان، يكون مدير المزرعة قد ارتدى ملابس العمل وأجرى التعقيم الكامل، وبدأ يومه في حظيرة الدجاج.

داخل الحظيرة، نظام التهوية يعمل بشكل مستقر، والأجهزة الأوتوماتيكية تعالج فضلات الدجاج وتحولها إلى سماد عضوي، ودرجة الحرارة ثابتة بين 22-26 درجة مئوية، والرطوبة بين 60%-70%، وتركيز الأمونيا أقل من 10 أجزاء في المليون… وقالت تشي شا رينا، مديرة البحث والتطوير في الشركة: “البيئة المريحة مفيدة لصحة الدجاج وغنى مغذيات البيض.”

أكدت تشي شا رينا أن الشركة تراقب بدقة نوعية الأعلاف، ومصدرها، ودرجة نضارتها، ومستوى السموم الفطرية، وتوفر تركيبات غذائية علمية للدجاج. كما أن معايير مياه الشرب للدجاج تتماشى مع مياه الشرب البشرية، ويتم مراقبة جودة المياه طوال الوقت، وقالت: “تحت إشراف الأكاديمي وانغ هونغنينغ من جامعة سيشوان، نستخدم برامج مناعية دقيقة وخطط مقاومة للأدوية، لمنع بقايا الأدوية من المصدر.”

كيف نضمن نظافة وسلامة البيض؟

أشارت تشي شا رينا إلى خط الإنتاج الآلي بالكامل. على حزام النقل، يُرتب البيض بشكل منظم، كما لو أنه في صفوف للفحص، وتقوم الأذرع الآلية بلطف ودقة بالتقاط وتكديس البيض. وقالت: “هنا، يخضع البيض لعدة عمليات مثل الغسل بالرش، والتجفيف بالهواء، والتعقيم بالأشعة فوق البنفسجية، مما يقتل بفعالية البكتيريا القولونية والسالمونيلا على سطح القشرة.”

تتيح الرقمنة تتبع كل بيضة. قالت تشي شا رينا إنها تحمل بيضة تحمل رمز تتبع، ويمكن من خلال الطباعة على البيضة استعلام كامل سلسلة المعلومات من المزرعة إلى التخزين والنقل. استثمرت الشركة في منصة رقمية تجمع بين أنظمة إدارة المزارع وتتبع الإنتاج، مما يحقق دورة مغلقة من البيانات في البحث والتطوير والإنتاج.

في السنوات الأخيرة، في مجال تربية دجاج البيض، حققت فعالية تقليل الأعلاف وتوفيرها بشكل ملحوظ. قال تشانغ: “أنشأت منظومة تكنولوجيا صناعة بيض الدجاج الوطنية خطة شاملة لتوفير الأعلاف، وزادت كفاءة تحويل الأعلاف إلى بيض بشكل واضح، حيث بلغ نسبة العلف إلى البيض حوالي 2.1:1، وارتفعت كفاءة الأعلاف بنسبة حوالي 8% مقارنة قبل عشر سنوات.”

مع تزايد الطلب على التغذية الدقيقة والشخصية، ظهرت في السوق بيضات ذات فوائد خاصة مثل بيض أوميغا-3، وبيض غني بالسيلينيوم، وبيض باللوتين، فهل هذه المنتجات مجرد دعاية أم لها فعالية حقيقية؟ وهل المكونات الإضافية آمنة؟ وكيف يميز المستهلكون ويختارون بين هذه المفاهيم المتنوعة؟

أجاب تشانغ: “البيض الوظيفي يُنتج خلال مرحلة تغذية الدجاج، من خلال التوازن العلمي، حيث يُضاف مكونات غذائية وظيفية معينة مثل السيلينيوم، وDHA، واللوتين إلى العلف، بحيث يتم امتصاصها وتحويلها داخل الجسم، وتتركز في البيض بشكل أكثر فائدة.” وأضاف: “البيض الوظيفي ليس مكملًا غذائيًا، ولا يمكن أن يحل محل الأدوية، وإنما يهدف إلى إثراء مصادر التغذية للأطعمة، وتوفير خيارات أكثر للمستهلكين.”

التهجين وصناعة “الجوهر” —

مصادر تربية محلية تكسر الاحتكار، وتؤسس لأساس البيض الجيد

في منتصف التسعينيات، كانت الدجاجة المستوردة تسيطر على أكثر من 80% من سوقنا. قال وو غويتشين، نائب المدير العام لشركة هواندويوكو للأحياء الداجنة، ورئيس معهد الدواجن: “في ذلك الوقت، كانت الشركات الأجنبية تسيطر بشكل كامل على مصادر سلالة الدجاج.” وأضاف: “كانت دجاجة مستوردة تنتج أكثر من 300 بيضة سنويًا، بينما الأنواع المحلية كانت تنتج فقط حوالي 100، والفجوة كبيرة.” بعد تخرجه من الدكتوراه، قرر وو غويتشين أن يكرس حياته للتهجين، ويحول نتائج أبحاثه إلى صناعة.

التهجين يعتمد على تنوع الموارد الوراثية. قال وو: “الموارد الوراثية تشبه ‘المعادن’ في التهجين.” وأوضح أن العلماء في بلادنا بدأوا منذ التسعينيات بجمع الموارد الوراثية ذات الصلة، لبناء أساس قوي لعمل تربية الدجاج.

داخل مزرعة مركزية للتهجين في بينغغو، بكين، يستخدم الفنيون أجهزة ذكية لجمع بيانات عن إنتاج البيض ووزنه لكل دجاجة، ثم تُرسل البيضات إلى مركز الاختبار لقياس قوة القشرة ووحدة هاريس وغيرها من معايير الجودة. تُجمع جميع البيانات في قاعدة بيانات أداء الأفراد، وتُستخدم كأساس للاختيار.

في عام 2009، تم إطلاق سلالة “جيغونغ 1” و"جيونفن 1"، التي تجاوزت إنتاجية أكثر من 330 بيضة سنويًا، وكسرت الاحتكار الأجنبي. وبعد أكثر من عقد من البحث، أنشأت شركة يوكو نظام تهجين تجاري مستقل. قال وو: “حاليًا، تصل حصة السوق المحلية من الدجاج إلى أكثر من 60%، وأصبحت سلالة ‘جيون’ من الدجاجات الرئيسية في السوق المحلية.” وأضاف: “كما أن سلالاتنا تصدر إلى تنزانيا ولاو.”

مع ارتفاع مستوى المعيشة، لم يعد المستهلكون يركزون فقط على حجم البيض، ونجحت تقنيات التهجين في تلبية الطلب على البيض المخصص حسب الحاجة.

قال وو: “لقد حققنا ‘التهجين المصمم’.” وأوضح: “بالنسبة للطلب المحلي على البيض ذو القشرة الحمراء، قمنا بتصميم سلالة ‘جيونفن 6’ ذات القشرة الحمراء، والتي تنتج بيضًا أكثر، وأسهل في التربية، ويبلغ وزنها حوالي 55 غرامًا، وتبدو مشابهة للبيض التقليدي الذي كان معروفًا في الماضي، مع قيمة مضافة أعلى للدجاجة ذات الريش الأحمر.” لذلك، تجاوزت مبيعات هذا الصنف 80 مليون دجاجة سنويًا.

قال وو: “بعد حوالي 40 عامًا من التطور، حققت صناعة الدجاج في بلادنا التوطين التام للسلالات، والاستقلالية في تقنيات التهجين.” وتوقع أن تتجه أهداف التهجين في المستقبل نحو تنويع السلالات، مع التركيز على تطوير سلالات تجمع بين ‘الإنتاج العالي، والجودة الممتازة، وتوفير الأعلاف، ومقاومة الأمراض’."

السلسلة الصناعية —

التصنيع المتقدم ودعم الكوادر، يدعمان مستقبل البيض الجيد

في مركز أبحاث شركة هانوي لمنتجات البيض في دايلان، يختبر الفنيون أداء رغوة البروتينات المهدرجة من البيض. تحت المجهر، تظهر بنية الرغوة ناعمة ومتجانسة، واستقرارها يتفوق على المنتجات التقليدية. قال المدير العام، وانغ هونغ رونغ: “نحن نطور خصيصًا منتجات للخبز وغيرها من المجالات المتخصصة، بهدف تحسين قابلية الذوبان والأداء في الرغوة، لجعل مكونات البيض أكثر توافقًا مع متطلبات التطبيقات.”

قال وانغ: “حاليًا، معدل التصنيع المتقدم للمنتجات البيضية في الصين حوالي 8% فقط، وما زال هناك فجوة كبيرة مقارنة بالدول المتقدمة، مما يفتح سوقًا هائلًا وفرصًا لتطوير الصناعة.” وأضاف: “مع توسع صناعة المطاعم، وزيادة صناعة الخبز، وارتفاع مستوى الاستهلاك، هناك طلب متزايد على مكونات البيض عالية الجودة والمعيارية.”

قال كينغ جيانشو، المدير العام لمجموعة هانوي: “التصنيع المتقدم هو المسار الرئيسي لزيادة القيمة المضافة للصناعة.” من خلال معالجة كميات كبيرة من البيض الطازج وإنتاج كميات كبيرة من السائل، والبودرة، والبيض نصف المسلوق، حولت هانوي المنتجات الزراعية الأولية إلى مواد خام صناعية ذات قيمة مضافة عالية وأطعمة جاهزة، وتصدر منتجاتها إلى أكثر من 10 دول ومناطق، محققة أرباحًا من خلال تنويع قنوات البيع للبيض الطازج، والمواد الصناعية، والمنتجات التجارية.

على الرغم من أن صناعة الدجاج في بلادنا تتوسع بشكل مستمر، إلا أن معظمها لا يزال يعتمد على مزارع صغيرة ومزارع فردية، مع وجود حجم كبير وتشتت في القطاع.

قال تشانغ: “سواء كانت شركات تربية كبيرة أو مزارع صغيرة، فإنها جميعًا بحاجة ماسة لتعزيز إدارة الإنتاج، وتطوير مستوى الإدارة والتقنية، وتحسين الكفاءة.” وأضاف: “في العام الماضي، أطلقنا مشروع تدريب مجاني باسم ‘مدرسة تكنولوجيا الدجاج’، لدعم تنمية الصناعة.”

قال تشن شيانغ، مدير مزرعة من غوانغشوي، إن مزرعته تعتبر نموذجًا للمزارع الصغيرة والمتوسطة، وقال: “بعد حضور دورة ‘مدرسة تكنولوجيا الدجاج’، تمكنت من حل مشكلة ارتفاع نسبة العلف إلى البيض، وضعف مقاومة الأمراض الشتوية، وكانت نتائج التدريب ممتازة.”

وأوضح: “لقد نظمنا بالفعل دورتين من ‘مدرسة تكنولوجيا الدجاج’، وتدريب أكثر من مئة من الكوادر الفنية، لدعم نشر تكنولوجيا صناعة الدجاج وتدريب الكوادر.” وتابع: “سنسرع من تطبيق نتائج البحث العلمي، وننمي المزيد من الكوادر المتخصصة والعملية، لدعم تربية الدجاج المعيارية، والإدارة الدقيقة، والإنتاج الفعال.”

قال تشانغ: “لقد دخلت صناعة الدجاج في بلادنا مرحلة جديدة من النمو النوعي، مع التركيز على الذكاء، والعلامة التجارية، والبيئة، والتصنيع المتقدم، والتطوير التكاملي للسلسلة الصناعية، لدفع الصناعة نحو التحديث والتطوير الكبير.”